Muffin con Chia, semi di Lino, Avena e Banana

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di semi di Lino
• 3 banane molto mature, schiacciate
• 1 cucchiaino di estratto di Vaniglia
• 30ml di olio di semi di Girasole
• 130ml di latte di mandorle o di Soia
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 2 cucchiai di sciroppo d'Acero
• 3 cucchiai di semi di Chia
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1¼ cucchiaino di bicarbonato di Sodio
• 100g di farina autolievitante
• 145g di farina autolievitante integrale
• 75g di Avena
• 75g di zucchero di canna morbido
• Un pizzico di Cannella
• Un pizzico di Zenzero

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 200 ° C.
2. Fodera una teglia per muffin con 12 cestini di carta.
3. Mescola i semi di Lino con 3 cucchiai di acqua.
4. Frulla insieme banane, estratto di Vaniglia, olio, latte di mandorle, aceto e sciroppo d'Acero fino a che il composto ha una consistenza omogenea. Puoi farlo anche a mano ma un frullatore dà i migliori risultati.
5. In un'altra ciotola, metti gli ingredienti rimanenti, tenendo ½ cucchiaio di Avena e 1 cucchiaino di zucchero da parte.
6. Versa il composto di banana nella ciotola e mescola con un cucchiaio di metallo di grandi dimensioni.
7. Dividi la miscela tra i cestini.
8. Prima di cuocere, cospargi l'Avena e lo zucchero sui muffin.
9. Cuoci per 25 minuti, fino a quando i muffin lievitano e sono dorati.