Zuppa di Baobab

Ingredienti:

• 1⁄2 zucca di Baobab sbucciata
• 100 ml di brodo vegetale (o acqua)
• 4 grandi funghi Shiitake, affettati e senza gambi
• 1 peperoncino verde, affettato senza semi
• 2 cipolle rosse piccole, pelate e grattugiate
• 2 spicchi d'aglio, pelati e grattugiati
• 5 cm di Zenzero, pelato e grattugiato
• Una manciata di bacche di Goji
• 1-2 cucchiai di olio di Cocco
• 1 cucchiaio di polvere di Baobab
• Olio di Sesamo spremuto a freddo per la decorazione
• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Tagliare la zucca di Baobab a cubetti.
2. Scaldare l'olio di cocco in una pentola capiente.
3. Lasciare cuocere lo Zenzero, la cipolla, l'aglio e il peperoncino nell'olio fino a quando le cipolle sono tenere.
4. Aggiungere la purea di zucca e i funghi shiitake.
5. Mescolare e quindi aggiungere le bacche di Goji.
6. Versare 75 ml di brodo vegetale, portarlo a ebollizione e abbassare a fuoco medio per 10 minuti.
7. Mettere il tutto in un frullatore resistente al calore e frullare fino a quando il composto è omogeneo.
8. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere più brodo fino a ottenere la consistenza desiderata.
9. Aggiungere la polvere di Baobab e frullare.
10. Versare in un piatto fondo e servire con bacche di Goji extra, peperoncino e qualche goccia di olio di sesamo.
11. Buon appetito!