Zuppa di Zucca e Baobab

Ingredienti:

• ½ Zucca pelata
• 100-150ml di brodo vegetale
• 4 grandi funghi Shiitake, senza steli e affettati
• 1 Peperoncino verde affettato e senza semi
• 2 cipolle rosse piccole, pelate e tritate
• 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
• 5cm di radice di Zenzero pelata e tritata
• Una manciata di bacche di Goji
• 1-2 cucchiai di Olio di Cocco
• 1-2 cucchiaini di Baobab in polvere
• Sale e pepe a seconda delle preferenze

Preparazione:

1. Sbuccia, rimuovi i semi e taglia a dadini la Zucca.
2. Scalda l'Olio di Cocco in una grande casseruola.
3. Aggiungi lo Zenzero, la Cipolla, l'Aglio, il Peperoncino e friggi fino a quando la Cipolla è morbida.
4. Aggiungi la Zucca a dadini, i funghi e mescola.
5. Quindi aggiungi le bacche di Goji.
6. Versa il brodo vegetale.
7. Fai bollire a fuoco medio per circa 10 minuti.
8. Trasferisci il composto in un frullatore resistente al calore e mescola fino a quando è omogeneo. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi il brodo.
9. Aggiungi la polvere di Baobab e mescola.
10. Versa in un piatto da portata.
11. Decora con bacche di Goji oppure con Prezzemolo e Peperoncino.